150 Bocados y Hojaldres: El Arte de Recibir a la Francesa Volumen Tres Hardcover – November 24, 2025

El Arte de Recibir a la Francesa – 150 Bocados y HojaldresVolumen Tres El aperitivo francés alcanza otra dimensión cuando se encuentra con el hojaldre, las miniaturas saladas y los pequeños bocados llenos de técnica y carácter. En este Volumen Tres de la colección El Arte de Recibir a la Francesa, Adrien L. Beaulieu presenta 150 recetas de bocados, hojaldres y mini-pasteles salados pensados para brillar en cócteles, buffets y mesas festivas.1. Bocados Tradicionales (H-351 a H-390)Los grandes imprescindibles del apéritif:Volovanes a la reina clásicos, mini-quiches lorraines, gougères con comté, croquetas de jamón o de patata con jamón de Bayona.Buñuelos de calabacín o camembert, pequeños suflés de queso, cakes salados con aceitunas, chorizo o tomates confitados.Tartaletas, clafoutis salados, mini-terrinas en costra, bruschettas, polenta crujiente, tapenades en soportes crujientes y delicados bocados con foie gras y pan de especias.Un repertorio sólido para construir bandejas variadas y elegantes con un guiño permanente a la tradición francesa.2. Bocados Gourmet de Marisco (H-391 a H-420)El mar en versión alta cocina, pero en formato de bocado:Cannelés de langosta, crujientes de cigalas, cromesquis de cangrejo, buñuelos de pulpo y ostras gratinadas al champán.Tartar de vieiras con cítricos y caviar, makis de pepino con cangrejo, tempuras de cigalas, tacos de bacalao cajún, blinis con rillettes de caballa, cucharas de sabayón con mejillones o carpaccios marinos delicadamente aromatizados con yuzu, ajo negro o hierbas.Ideal para cócteles de pie, eventos especiales y mesas donde el producto del mar es protagonista.3. Hojaldres Clásicos (H-421 a H-460)El hojaldre como vehículo perfecto del sabor:Palitos, espirales, palmeritas y cruasanes hojaldrados con parmesano, pesto, tapenade, setas, jamón, quesos y verduras.Milhojas salados con foie gras y manzanas, hojaldres rústicos, samosas de hojaldre, flautas de dos quesos, coronas con camarones y salsa cóctel, cigarrillos de confit de pato o croustades rellenas con mollejas y colmenillas.Un capítulo pensado para bandejas que combinan crujiente, aroma y presencia visual impactante.4. Mini-Empanadas y Mini-Pithiviers (H-461 a H-500)La parte más refinada y “de alta cocina” del volumen:Mini-pithiviers de foie gras y setas, pato confitado, cordero con albaricoques, jabalí con arándanos, corzo con castañas, ternera Bourguignon, pollo con limón confitado y aceitunas, o langosta con espárragos.Mini-tartas y tourtes rellenas de guisos, brandada, pescados, verduras de temporada, quesos y combinaciones dulces-saladas como pera–roquefort o higos–azul de Auvernia–nueces.Perfectos para mesas de fiesta, cenas de degustación, caterings y aperitivos de estilo gastronómico.🎉 Para quienes aman recibir “à la française”Este volumen está pensado para:Anfitriones exigentes que buscan bocados vistosos, elegantes y bien estructurados.Profesionales y aficionados avanzados que quieren enriquecer su repertorio de aperitivos salados con propuestas francesas modernas.Amantes de la repostería salada, el hojaldre y los pequeños formatos llenos de detalle.Cada receta ha sido concebida para:Ser servida fácilmente en bandeja, sin perder calidad ni estética.Garantizar texturas interesantes (crujiente, cremoso, fundente) en uno o dos bocados.Encajar tanto en un aperitivo informal como en una recepción refinada. Read more